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浅谈鲜奶的无菌包装技术

编者按：乳制品是日常生活中常见的食品，营养丰富，口味甘醇，使其成为了老幼皆宜的营养品，近年来市场需求不断增多。但由于本身的原因造成了它在储藏、运输等方面有一定的困难，既影响了自身营养价值又影响到它的生产者。

鲜奶，以其含有大量的蛋白质、脂类、乳糖、矿物质等多种营养成分，成为现代生活中不可或缺的营养食品之一。然而，由于鲜奶成分复杂又极易腐败，造成了它在运输、储藏等方面有很大的难度。怎样才能使鲜奶的货架寿命得到提高，已经成为业界较为关注的问题。【包装－乳制品的新鲜伴侣.....】

本期，我们将就以上的问题，对鲜奶的无菌包装技术进行一些探讨。 ★鲜奶市场及影响货架寿命的因素

目前，我国人均消费乳制品约10kg左右，不足世界平均消费水平的十分之一，发达国家消费水平的三十分之一。我国乳制品行业一直持续发展，年增长率超过20%。2004年，产量达2300万吨，2005年前两个季度增幅达25%。

鲜奶在环境中会受到氧气、光线、温度、尘埃与面板制造商Armageddon Energy和杜邦公司共同开发的超轻型光伏面板也展现了聚酰胺蜂窝技术的优势等因素作用，易发生腐败变质。主要影响有以下几种：

1． 微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色等。

2． 氧化：多数乳制品中的脂肪含量较高，一般以脂肪球或游离脂肪形式存在，所以在氧气作用下，脂肪分解产生游离脂肪酸，从而产生酸败气味。在较高温度下这种分解更加剧烈。

3． 光辐射：光照会使营养成分遭到破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。

4． 冷冻： 破坏了乳制品的物理结构，使鲜奶发生凝聚、分层、产生异味等。

消费市场的巨大，使乳品的包装必须朝着保质、营养、卫生、安全、实用方便方向发展。于是，对包装技术、包装结构、包装机械也提出了相应的要求。无菌包装技术也随之成为乳制品包装领域的重要技术之一。

无菌包装就是采用瞬间超高温灭菌技术，在一条严格密闭状态下的生长线上将被包装物料的杀菌、包装一次完成。

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